Le vin qu'on a fait en 3 jours (et ce qu'il m'a coûté)
Une cuvée éclair en 72h : briefing, sélection, assemblage, étiquetage. La vraie cuisine d'un créateur de vins, sans filtre. Et la facture.
Un caviste m’appelle un mardi soir. Il lui faut une cuvée perso pour le vendredi, parce qu’un client important débarque. Vendangée, élevée, étiquetée, livrée. 72 heures.
Spoiler : on a livré. Voici comment.
J1 — Mercredi : le brief
Appel téléphonique de 22 minutes. Je note tout :
- Clientèle cible : trentenaires urbains, pas snobs
- Budget : carafe à 18€
- Couleur : blanc sec, plutôt rond
- Cépage : “surprends-moi”
Je raccroche, j’ouvre mon Excel des cépages dispos chez 3 vignerons partenaires. Je liste 4 options. Je rappelle 30 min plus tard : on part sur un assemblage Chardonnay/Viognier 70/30, IGP Pays d’Oc. Validation immédiate.
J2 — Jeudi : assemblage + mise
7h du matin sur la route. Cave du vigneron à 9h. On goûte 3 cuves de Chardonnay, 2 de Viognier. On assemble. On rectifie. On retient une version qui a du gras, mais pas mou.
Mise en bouteille dans la foulée (450 bouteilles, c’est court mais c’est la bonne quantité pour un essai). Étiquettes ? Imprimées en express dans l’imprimerie locale du village. Design ? Une étiquette générique CHAPE + tampon “Cuvée Spéciale [nom du caviste]”.
J3 — Vendredi : livraison
Camionnette, 5h de route, arrivée à 14h. Le caviste ouvre une bouteille devant moi. Il sourit. Il appelle son client : “C’est bon, viens, c’est prêt.”
La facture honnête
| Poste | Coût |
|---|---|
| Raisin (assemblage) | 1.20€/bouteille |
| Vinification + mise | 0.80€ |
| Étiquettes express | 0.45€ |
| Transport (perso) | 0.30€ |
| Coût production | 2.75€ |
| Marge minimale | 1.25€ |
| Prix départ cuvée | 4.00€/bouteille |
Le caviste la vend 18€ TTC en carafe. Tout le monde s’y retrouve.
Ce métier, c’est aussi ça. Pas juste les grandes cuvées qu’on plante en vigne 3 ans avant. C’est aussi répondre quand quelqu’un a besoin, vite, bien.
C’est ça, CHAPE comme SHAPE. Façonner. Sur-mesure. Au bon moment.