Notre Chardonnay Ciel & Terre : ce qu'on a mis dedans et pourquoi

Le Chardonnay du Sud, beaucoup en font. Trop souvent boisé jusqu’à l’os, gras à en perdre la fraîcheur. Nous, on a voulu l’inverse.

Le brief de départ

Faire un Chardonnay qui dit : “je suis un Chardonnay du Sud, j’assume mon soleil, mais je garde une nervosité.”

• Pas de fût neuf
• Pas de bâtonnage prolongé
• Pas de fermentation malolactique poussée
• Juste un raisin bien mûr, une vinification précise, et la fraîcheur préservée

Le terroir

IGP Pays d’Oc — coteaux d’altitude moyenne (180-220m) du Languedoc intérieur. Sols argilo-calcaires qui apportent la minéralité. Influence méditerranéenne pour la maturité, exposition nord-est pour ne pas griller les arômes.

Vendange manuelle, petit matin uniquement, pour préserver le frais.

La vinif en bref

• Pressurage doux et lent (2h) — on ne veut pas extraire l’amertume des peaux
• Fermentation en cuve inox thermo-régulée à 18°C — on garde les arômes fruits frais
• Élevage 4 mois sur lies fines — c’est ce qui apporte le côté soyeux sans le gras
• Mise sans collage, juste filtration légère — le vin reste vivant

Le résultat

Un blanc équilibré et soyeux, pomme jaune, citron confit, touche de fleur blanche en finale. Acidité présente mais fondue. 12,5° — pas une bombe d’alcool.

L’accord qui le sublime

• Poissons en sauce blanche (cabillaud à la crème, sole meunière)
• Volaille rôtie avec sauce un peu crémeuse
• Fromages affinés doux (comté 18 mois, brie fermier)
• Apéro chic avec du saint-marcellin sur pain grillé

Le rapport qualité-prix

On le sort à 2,50€ HT départ chai pour les pros. C’est un Chardonnay qui a la lisibilité d’un Mâcon à la moitié du prix. Pas de magie, juste un choix : on fait des marges réalistes, on ne paye pas un nom d’AOP prestigieux.

Télécharger la fiche technique →

Le Chardonnay qu’on a envie de boire toute l’année, à table, sans se prendre la tête.