Le Chenin au Salagou, c’est un ovni. Loin de la Loire, il se nourrit de sols rouges et volcaniques, chauffés par le soleil et rafraîchis par l’altitude. Ce décor improbable lui donne une énergie brute, avec une acidité tranchante et une minéralité qui claque. Ici, le Chenin ne joue pas dans les cordes de la tradition, il s’affirme différemment : plus musclé, plus vibrant.
Ce cépage n’était pas attendu, et c’est justement ce qui fait sa force. Cultivé au rythme du plateau, il gagne en maturité sans perdre sa fraîcheur. Chaque grappe est dense, concentrée, mais garde une colonne vertébrale vive. On travaille à l’économie : on laisse le terroir parler, on évite l’excès, pour que le vin garde son énergie intacte.
Tout en cuve inox, pour un rendu droit et ciselé. Pas besoin de bois, le terroir suffit à donner du caractère. La vinification est précise, nette, comme un trait de crayon. Le but est simple : capter la tension, préserver la pureté, et livrer un Chenin sans maquillage, qui assume totalement son côté minéral et vif.
Un blanc qui tape juste. Attaque tendue, bouche ciselée, finale saline qui s’accroche. Les arômes oscillent entre pomme fraîche, agrumes, coing et pierre humide. En bouche, ça file droit, ça surprend, et ça reste longtemps. Ce Chenin du Salagou, c’est une version alternative du cépage : vif, minéral, sans concession. Un vin qui fait lever un sourcil et qui donne envie d’y revenir.
Wijnhandel, restaurateur, importeur — laten we praten.
